Extractions

الزيوت المستخلصة

An extract is a substance made by extracting a part of a raw material, often by using a solvent such as ethanol or water. Extracts may be sold as tinctures or in powder form.

المستخلص هو عملية إستخراج مادة من أصلها لتقوية طعمها أو لونها أو رائحتها وتحويلها إلى شكل آخر كشعب إلى بودرة أو زيت، وهذه العملية تسمى سولفنت، وتستخدم فيها الكحول أو الماء، وتباع غالبا في هيئة سائل أو بودرة.

Expression when the oil is very plentiful and easily obtained, as in lemon peel.
Absorption is generally accomplished by steeping in alcohol, as vanilla beans.
Maceration is used to create smaller bits of the whole, as in making peppermint extract, etc.
Distillation is used with maceration, but in many cases, it requires expert chemical knowledge and the erection of costly stills.

وهناك أربع طرق مشهورة:
إكسبريشن (الصدع): وهذا سهل فهو كعصر الليمون، لا حاجة لكيماويات فيها.
أبزورشن (النزع): وهذه الغالبة في السوق وهي تبدأ بتبيت المادة الأصلية في الكحول.
ماكراشن(الطبيعي): وهذا متنشيف الأخضر لينشف ثم يقطع كالنعناع الأخضر لما تتركه في الشمس.
دستلياشن (التفكيك): وهذه في الغالب تستخدم بعد الخطوات الطبيعية المذكورة في ماكراشن، وهي بعد تنشيف النعناع مثلا يحولونها إلا بودرة أو زيت، ولكن هذه من أصعبها وأغلاها ثمنا وتحتاج خبير كيمياوي عال.

فالأولى كالعصر فلا خمر فيها، والثالث بالتنشيف كما نفعل في الأرياف، والرابعة صعبة وغالية جداً، فلم يبق غير الثانية وهي التي مزجت بالكحول.

20140303-195445.jpg